Claiborne Farm se encuentra en el pequeño municipio de Paris, en el estado de Kentucky. Tomando la carretera de Paris Pike, al norte de Lexington, se tarda apenas 20 minutos en llegar pero al entrar por la calle mayor del pueblo el visitante tiene la sensación de trasladarse atrás en el tiempo, a una época en que el mundo se movía a la velocidad del ferrocarril y la actividad agrícola del condado de Bourbon además de los purasangres se centraba principalmente en el ganado vacuno, el maíz, el tabaco y el preciado whiskey americano que toma su nombre del condado que honra el apoyo recibido de los borbones durante la guerra de independencia.

Alcanzado el centro del pueblo las viejas fachadas de madera, que son las mismas que hace 100 cien años, no sugieren que apenas a un centenar de metros, cruzando la vía del tren, se encuentren las puertas del mayor Edén del mundo de la cría del purasangre. Pero así es. En la intersección, se dobla a la derecha y justo antes de la vía del tren se encuentra la taberna "Louie's", establecimiento que hace de cantina de muchos de los trabajadores de la yeguada Claiborne y donde el visitante agradece refugiarse del frío para disfrutar de un desayuno caliente al estilo casero del Kentucky profundo, con jamón frito, tortas de salchicha, huevos, tortas de patata rayada, o bizcochos con bechamel.

Es un local sencillo sin pretensiones, pero entre sus paredes se respira la tradición forjada a través de las generaciones de potradas que, año tras año desde 1912, han desfilado junto al local para viajar, primero en tren y después en camión, a las principales subastas de Kentucky y de Nueva York. Las paredes están decoradas con fotos del mítico Secretariat, unas galopando en la plenitud de su carrera como semental, otras equipado con las anteojeras y sedas a cuadros blanquiazules para tomar alguna de las salidas que lo erigieron como ganador de la Triple Corona de 1973.

Abrazando una taza caliente en la mañana oscura delante de un plato humeante, resulta grato escuchar los comentarios de los comensales que pronto comenzarán a manejar las docenas de yeguas de la sangre más azul de América, tanto para dar a luz a los potros del año como para ser cubiertas a docenas por los sementales de Claiborne y de otras yeguadas.

Para estos trabajadores los años se suceden con el orden imperturbable de las estaciones. El invierno da comienzo a las cubriciones y los partos, la primavera a la cría de los potros, el verano al destete masivo y la preparación de los potros para las subastas, y durante toda la temporada de carreras el televisor de Louie's se convierte en un pequeño cine del pueblo cuando corre algún producto destacado de Claiborne con los colores amarillos de la mítica yeguada.

Terminado el desayuno cuesta despegarse del cálido entorno y cuando uno se dispone a marchar, se abalanza sobre la mesa la simpática camarera para recomendar de postre el "Peach Cobbler," que no tiene desperdicio. Hacemos caso y vemos que no podía tener más razón la buena señora pues, en esta tierra de purasangres qué mejor que salir a empezar la mañana con una nota dulce.

Adjunto para quienes quieran probarlo la receta de este célebre y campechano postre del vecindario de Claiborne Farm.

¡Felices fiestas a todos!

PEACH COBBLER DE KENTUCKY

INGREDIENTES

1/2 cucharada de canela molida.
Extracto de vainilla de 1 cucharada.
Maicena 2 cucharadas.
1 taza néctar de melocotón.
2 latas de melocotones en su jugo de 450g, escurridos y troceados.
½ taza de jugo de melocotón (reservado del enlatado).
1 cucharada de margarina.
400 ml de harina.
1 taza de azúcar.
2/3 taza de leche desnatada evaporada.
½ cucharadita de nuez moscada.
1 cucharada de azúcar moreno.

PREPARACIÓN

1) Combinar la canela, la maicena, el néctar de melocotón y el jugo de melocotón en un cazo a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que la mezcla espesa y burbujea.
2) Agregar los melocotones a la mezcla. Bajar el fuego y reducir durante 5 a 10 minutos.
3) En otro cazo, derrita la margarina y póngala a un lado.
4) Rociar ligeramente un plato cuadrado de cristal de 20 cm con margarina.
5) Verter la mezcla caliente del melocotón en plato.
5) En otra fuente, combinar la harina, el azúcar, y la margarina derretida. Introducir y mezclar la leche.
6) Rápidamente pasar esta mezcla a cucharadas al melocotón.
7) Añadir la nuez moscada molida y el azúcar moreno sobre la mezcla de melocotón.
8 ) Cocer al horno a 200°C durante 15 a 20 minutos, o hasta quedar dorado.
9) Dejar enfriar y cortar en 8 pedazos.

¡Felices pascuas y próspero 2007!