A partir de los años setenta se inicia el renacimiento gastronómico a nivel europeo cuando comienzan a abrirse los que aún hoy siguen siendo los mejores restaurantes nacionales: Príncipe de Viana , en la calle José Zubieta, Club 31, donde su cerillero recuerda el tabaco que fuma cada el cliente aunque haya pasado un año desde su última visita al comedor, Zalacaín, El Amparo, Cabo Mayor, El Nuevo Bodegón, Lúculo, Fortuny, El Cenador del Prado y algunos más que cuajaron prácticamente desde el mismo momento en que extendieron su mejor mantel. Zalacaín, que consigue por primera vez en España las míticas Tres Estrellas Michelín, alcanza un puesto de élite en el Olimpo gastronómico europeo.

La familia Oyarbide simboliza el nuevo Madrid gastronómico de los ochenta. La inauguración de Zalacaín coincide con un momento de recuperación de la gastronomía como actividad cultural de contenido lúdico y con la gran renovación en las cartas. Mientras, la cocina standard importada vivió un pasajero boom, aunque en los últimos años parece haberle llegado su merecido ocaso. También la llamada nueva cocina ha dado paso a la cocina moderna.

No podemos olvidarnos de Ruperto de Nola, en las Torres Blancas, dirigido por entonces por un buen amigo como Restituto con el que mi añorado amigo Bernardo y un servidor comíamos muy a menudo inmersos en unas tremendas charlas sobre muchos temas, como la eliminación de la Meta Especial o la exhibición de la Foto de Llegada. En medio de la polémica solía unírsenos Jorge Antonio (Cuadra Dos Estrellas), para recordarnos su frase favorita: “Pensad, mi amigo, que yo montaba a caballo al mismo tiempo que aprendía a andar”. Sin darnos cuenta, había pasado la tarde, y en alguna ocasión se empalmaba la cena. Entonces aprovechábamos para sugerir a Resti que los jueves incorporase a la carta las modestas lentejas que posteriormente tuvieron una muy buena acogida repartiéndose el liderazgo con Jay Alay, muy cerca del ponderado comedor Mayte Comodore, en la Plaza de la República Argentina.

Felizmente el madrileño de hoy exhibe una amplia sapiencia gastronómica que es el resultado de todo un siglo acostumbrándose al noble arte de comer, tanto en los más afamados restaurantes como en los modestos domicilios propios. Se acostumbró a los primeros devaneos de corte francés, vivió las estrecheces más absolutas, se aficionó a la degustación de los platos de otras regiones, aprendió lo que era la nueva cocina, despreció soluciones incompletas procedentes de otros países y ha terminado apostando por lo más clásico, aún reconociendo la necesidad de modernizar muchos de nuestros platos populares, y por llevar la imaginación a los fogones. En cualquier caso, Madrid es y seguirá siendo el lugar ideal para todos los comensales potenciales, pues en sus avenidas, calles y plazuelas se encuentran con facilidad todas las nociones de restaurantes posibles, todas las cocinas imaginables, incluidas las más exóticas y, a través de ellas, todas las interpretaciones de la vida misma.

De los últimos años poco he comentado ya que parece que todos tenemos fresca la memoria y recordamos, no sin nostalgia, la última carrera que se corrió en La Zarzuela, con el Premio Gladiateur, y victoria de “El Aleph”, dejándonos una extraña sensación, y el presagio de que “algo” malo iba a pasar. ¡Vaya si ha pasado!

Hoy, después de ocho años de insufrible espera de carreras en Madrid, el aficionado está con la moral por los suelos porque nunca, en tiempos pasados, podíamos haber imaginado este final. Hemos argumentado, hemos criticado e incluso hemos suplicado a los organismos correspondientes, información y fechas concretas de su apertura. Inútilmente. Las revistas especializadas, los foros, los profesionales, la afición, somos víctimas de la desorientación con que nos “ distinguen”. Como si todo este colectivo no contase en el futuro de nuestro hipódromo. Pero, en cambio, sí hay mucho que decir a la obstaculización de información hípica que, POR SISTEMA, omite datos e informaciones y se llaman a andanas sembrando confusión en sus declaraciones. Las cosas claras y el chocolate espeso. Hasta que no veamos La Zarzuela funcionando no nos lo terminaremos de creer.

Ya camina el 2005, semana a semana, viviendo la evolución del Madrid gastronómico, uno de los aspectos más apasionantes para entender la gran vitalidad de la Capital del Reino, aunque seguimos sin carreras en Madrid, y ... ¡¡Ya está bien!!

Con la esperanza ciega de que esta vez sea de verdad y que las aguas finalmente vuelvan a su cauce, pronto nos volveremos a ver y a vivir buenos tiempos en nuestro hipódromo de la Cuesta de Perdices.

Peine.

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Hipódromo de La Zarzuela: Recién inaugurado (1941), mostró una enorme expectación en el público de Madrid, que acudió en buen número.

Cadenas-R.Martín: En un sencillo cambio de palabras, Francisco Cadenas entrega a R.Martín su "nueva" fusta al lograr con Cuartero su victoria número 30.

Bastantes, Sin Apreturas: La inauguración de una nueva temporada, fue presenciada por los aficionados de pro. Concurrencia buena, aunque sin apreturas.

Cuadra Escorial: Los representantes de la Cuadra, recogen el trofeo ganado por "Rochetto" en el Premio Generalísimo, al que montó como un maestro C.Carrasco, dejando segundo a Sunial.

Ordenes: R. Martín recibe las últimas instrucciones de A. Hernández, en presencia de los responsables de la Cuadra Josal.
Minutos después ganaba con "Salloa" delante de Frikky de Rosales.

G.P.Madrid: A. Blasco saluda al público, después de ganar "Mi Mourne" con Carudel el Gran Premio (1972).

Jockeys: J.A. Borrego, C.Medina, S. Figueroa, y C. Carrasco, llenos de ilusiones por esos años, las realizaron durante su periodo profesional con creces.

Arco: Los últimos metros llenos de emoción, con victoria de "Saint Crespin", por distanciamiento de "Midnight", que molestó en la llegada.

Cincuentenario 1966: Con "Marqueze" ganador del Premio, los franceses coparon las tres primeras plazas, "Reltaj2 y "Todo Azul", se contentaron con las siguientes colocaciones.